民权特色风味小吃:麻花庄的贡麻花

来源:  商丘日报
时间:2018-05-25

麻花庄,这是一个因独特风味小吃——贡麻花而得名的自然村,它位于民权县王桥镇五里河行政村境内,这里被誉为“清代贡品麻花之乡”。说起“钦封麻花庄”,这里流传着一个家喻户晓的故事。

贡麻花的典故

据《民权县志》记载:清乾隆南巡至黄河渡口,阵风飘香,见路舍一翁烹麻花,芳香四溢,欲食之。随士奉与皇上品尝,香酥味美,赞入御膳。地方吏闻之,作贡品进献,受赏,钦封“麻花庄”。

“贡麻花就是俺张家做的麻花,创始于明朝。清乾隆五年,俺老辈从山东张庄寨迁到现在的麻花庄,农活不忙的时候,就做麻花生意。自从乾隆皇帝品尝夸奖后,麻花庄的张家麻花便作为贡品年年进奉朝廷,2005年还被深圳航空公司特选为‘飞机上的配餐食品’。”提起贡麻花的历史,70多岁的贡麻花传人张培仁无比自豪。

据民权县王桥镇瑞伟食品厂负责人张瑞伟介绍,贡麻花由精面粉、小磨香油、碱面、糖稀、食盐、芝麻等原料配制,经和面、切块、揉条、上劲、烹炸等工序加工制作而成。其成品香酥可口,脆而无渣,放在碗中稍用水浸即刻膨大,食之松软而不腻,倘若将麻花用火点燃,如蜡烛一般燃烧至尽。包装好的麻花,从春季放到秋季仍焦酥如初,色泽金黄透亮,可谓独具风韵,堪称奇品。“有句顺口溜说的一点也不假,‘吃着香酥脆,点燃亮似灯,落地碎无整,遇水软而松’。”做了10来年贡麻花的张瑞伟一边揉着麻花条,一边讲得头头是道。

近年来,麻花庄的贡麻花以其独特的风味不断拓展国内、国际市场,目前已在北京、上海等20多个大中城市设立了营销网络。其产品先后被授予中国食品博览会食品类金奖、全国科技博览会金奖,获河南名优小吃、法国科技监督评委会向欧盟市场推荐优质产品等20多项荣誉称号。2001年出口韩国打入国际市场,2011年被纳入商丘市非物质文化遗产。其间,《中国食品报》、中央电视台等数十家媒体先后进行了报道。从此,这一昔日贡品享誉大江南北,飞进寻常百姓家。

“300多年来,麻花庄的贡麻花一直延续传统工艺,坚持手工打造,将原汁原味的贡品麻花送到千家万户的餐桌上。自精准扶贫工作开展以来,在镇政府的扶持下,麻花庄现有贡麻花加工企业5家,从业人员400余人,贡麻花产业成为了脱贫致富的好帮手。”村党支部书记张永涛骄傲地说。

朱光伟

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