东来顺升级“涮局”能否焕发“第二春”?

来源:  新京报
时间:2018-09-03
盒马鲜生十里堡店内“涮局”

8月20日下午,盒马鲜生十里堡店内“涮局”。 新京报实习生 陈婉婷 摄

近期,北京老字号东来顺今年新推的休闲小火锅品牌“涮局”与盒马鲜生合作,欲借助线下体验发力线上火锅配送,引发业内关注。

早在2014年,东来顺就曾推出小火锅品牌“青春逗”,但运营情况并不理想。新京报记者走访发现,“青春逗”发展至今在北京地区仅有2家门店,其中北京站店已于不久前关店,五路居店也将在下个月升级为“涮局”。近年来,东来顺还曾与其他公司合作推出过“龙虾匯”、“东涮西烤”等餐饮品牌,并利用“小善计划”发力电商平台,但转型效果均一般。

业内分析认为,东来顺的主要问题在于体制机制陈旧,对市场反应不够灵敏。“涮局”能否带给东来顺“第二春”,还要看其品质是否稳定,供应链、运营模式能否跟得上。

东来顺推“涮局”小火锅

蓝底白字招牌,开放式档口,既有单人吧台小火锅,也有适合聚餐的散台大锅……8月15日,新京报记者在北京十里堡盒马鲜生餐饮区看到了“涮局”。据店员介绍,这是东来顺推出的全新品牌,该门店于今年6月18日开业。

与传统的东来顺涮羊肉不同,“涮局”不再使用炭火铜锅,而是增设了吧台小火锅;东来顺客单价多在130元-150元,“涮局”仅为50元-60元。此外,还增加了特色咖喱锅底及沙茶酱、印度咖喱酱、意大利肉酱等多种蘸料。

据报道,今年4月底,“涮局”首家门店落地北京丽泽桥居然之家。此后,其又入驻了盒马鲜生十里堡店、亦庄店。涮局品牌首席运营官张继衡当时对媒体表示,“餐饮离不开体验店”,盒马鲜生可以把线下餐饮和线上很好地融合起来。预计到八九月份,“涮局”会把一些火锅半成品等配送到用户家中。不过新京报记者注意到,目前“涮局”并未在盒马APP中上线。

北京京商战略研究院院长赖阳认为,“涮局”小火锅比东来顺传统涮肉更贴合消费者需求,是非常好的尝试和商机。就扩张而言,传统门店租金较高,而与盒马鲜生合作能降低运营成本,实现快速布局。

不过一位不愿具名的业内人士认为,小火锅的支撑要素与传统火锅有差异,过去10年里,阳坊涮肉、眉州东坡等餐饮企业均试水过小火锅,但几乎全军覆没,因此并不看好“涮局”前景。

“青春逗”北京站店已关门

事实上,“涮局”并非东来顺的首个休闲火锅品牌。据报道,2016年东来顺推出单人小火锅品牌“青春逗”,人均消费定位在38元-80元。新京报记者近日探访发现,“涮局”其实就是“青春逗”的升级版,而后者经营情况并不理想。

工商信息显示,“青春逗”成立于2014年8月,由北京顺风顺水餐饮管理有限公司运营。东来顺集团持有该公司90%股权,为控股股东,北京领涮众合餐饮管理中心拥有10%股权。据媒体报道,截至2016年8月,“青春逗”正在筹备及已经开业的门店包括北京站店、燕郊店、五路居店等。然而两年后,“青春逗”并没有实现门店数量的突破,北京地区仍只有2家门店。

8月15日晚6时,“青春逗”海淀五路居店推出了“满50元送雪糕”的优惠活动,但店内仅有7位顾客,直到晚7时也仅有15位顾客。根据店员的说法,该门店有83个座位,由此推算其上座率不足20%。8月17日,新京报记者走访“青春逗”北京站店发现,门口张贴的通知显示“因合同到期,自8月11日起关闭北京站店”。

对于“青春逗”和“涮局”的关系,青春逗五路居店店员解释称,“涮局”是“青春逗”的升级版,自下个月起该门店也将重新装修改为“涮局”。涮局业务负责人姜勇在接受媒体采访时也曾透露,在今年年底前,“涮局”将铺设8-10家门店,产品线也会逐步丰富,此前的“青春逗”将转型成“涮局”。

而新京报记者体验也发现,“青春逗”和“涮局”在菜品和客单价方面高度相似,仅在蘸料口味上有些不同。涮局十里堡店的一位店员甚至坦言,“正是因为‘青春逗’生意不好才改成‘涮局’。”

曾参与“青春逗”品牌策划的中国烹饪协会休闲简餐委主席夏连悦对新京报记者表示,“‘青春逗’的运营情况确实不太好”,与其市场化进展相对缓慢有关。他同时认为,东来顺应该对“涮局”的品牌模式和定位有更全面和清晰的规划,“会比‘青春逗’要好”。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为,“青春逗”既没有时代感,与东来顺的品牌也基本没有关联,再加上宣传力度不够,导致业内和消费者的认同度不高。在知名度较低的情况下采用单店运营模式,很难吸引到消费者。

尝试多元化转型破局

公开资料显示,东来顺是北京百年老字号品牌,2003年北京东来顺集团有限责任公司正式成立。2004年7月,东来顺集团与北京首都旅游集团实施战略重组,成为首旅集团旗下全资公司。目前,东来顺集团包含餐厅管理、清真食品、餐饮连锁、物流服务4家公司,现有餐饮连锁门店150余家,其中特许加盟店为130余家,覆盖全国24个省市。

事实上,除“青春逗”、“涮局”之外,东来顺还联合其他公司进行过多业态的延伸。据媒体报道,2015年东来顺联手东顺太鲜共同创立了海鲜自助休闲餐厅“龙虾匯”;2016年,东来顺联合重庆江湖菜互联网品牌李子坝餐饮打造“东涮西烤”,尝试“堂食+外卖+零售”的运营模式。

2014年底,东来顺还推出“小善计划”,研发或改良的产品共瓶装甜品、底料、调料、礼盒、熟食5个系列近30个品种,并将部分产品推上电商渠道。8月18日,新京报记者查询东来顺天猫旗舰店和京东旗舰店发现,其产品包含新鲜牛羊肉、熟食、礼盒和底料等,但是销量较差。以天猫旗舰店为例,销量最高的筋头巴脑牛肉筋(500g)月销量也仅为361件,主打的鲜嫩羊肉片月销量仅为27件。

上述不愿具名的业内人士认为,东来顺是北京的一张美食名片,做的是旅游市场,有较强的品牌知名度和市场基础,但业绩平平没有亮点。近年来,东来顺在尝试转型,但效果并不理想,主要原因在于体制机制不够灵活,市场化运作能力较差。升级的“涮局”小火锅还在从“呷哺呷哺”当年三四十元的客单价做起,“反应太迟缓了。”记者 张晓荣

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