全家福三鲜汤

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三鲜汤
  • 准备时间:20分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
Norma诺妈的博客
  • 美食掌门:Norma诺妈
  • 掌门菜谱:共    篇

主要食材

鱿鱼鱿鱼

鱿鱼,也称“柔鱼”,产量最大的台湾省,称为“枪乌贼”,可供鲜食或干制。鱿鱼的营养价值极高,蛋白质含量达16%~20%,脂肪含…[详细]

基围虾基围虾

基围虾属浅海海水虾,原产于广东、福建沿海,壳薄肉嫩味美,颜色好看,是餐桌上的佳肴。虾的肉质肥嫩鲜美,食之既无鱼腥…[详细]

冬笋冬笋

冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴…[详细]

猪肚猪肚

猪肚为猪科动物猪的胃,具有治虚劳羸弱,泄泻,下痢,消渴,小便频数,小儿疳积的功效,同时能用猪肚烹调出各种美食。…[详细]

全家福三鲜汤简介

上海本来就是一个后生的城市,多数的居民是移民来的,靠东海边的浦东人才是土生土长的当地渔民,所以现在很多打着上海菜的菜名,有可能是源自浙江、江苏等地。但上海浦东的老八样,绝对是只属于上海特色的农家菜。

说是“浦东老八样”,其实是流行在南汇的。当时的浦东远没有今天因为开发而名声远播,而我们南汇一般都被叫着“浦东大老倌”,所以把南汇的老八样叫作“浦东老八样”,就有点道理了。

全家福三鲜汤 沪菜本帮菜

所谓老八样,就是八样主菜和一个有八样冷菜组成的拼盆。一般八样主菜是:八宝饭、蛋卷、扣三丝、扣甜肉、白斩鸡、咸肉片、红烧鱼和三鲜汤;一个冷拼盆里,一般会装上猪肝猪肚、油爆花生、肉松皮蛋、油爆河虾鸡肉鸭块什么的。

这老八样小时候基本是只有在人家的红白喜事上才能吃得上的,特别想念那个大冷盘,记得我小时候去喝喜酒,就老喜欢先淘里面的糖醋小排吃,那是我儿时觉得最美味的一个菜,而今天上的这道三鲜汤,是我老妈的最爱,因为有她最喜欢的肉皮。三鲜汤前我加了“全家福”,那是因为在原来三鲜的基础上我有加料,来诠释现在浦东人更丰盛的生活状态,团团圆圆的一大碗,依然包含着原有的那些幸福往事!

全家福三鲜汤的用料

  • 食材
    用量
  • 食材
    用量
  • 水发肉皮
  • 走油肉(我们也叫甜肉)
  • 冬笋
  • 基围虾
  • 焖蛋
  • 肚条
  • 香菇
  • 火腿
  • 炸肉丸
  • 鱿鱼
  • 卷心菜
  • 鸡汤

全家福三鲜汤的做法

  • 1.

    先炖一锅鸡汤,鸡烧好后拿出来做白斩鸡,略去鸡油留高汤备用;

    全家福三鲜汤的做法1
  • 2.

    另取锅烧热水,将冬笋焯水备用,为了去除冬笋麻舌的口感;

    全家福三鲜汤的做法2
  • 3.

    肉糜放少许姜末、盐调味后搓成小肉丸,开油锅煎制成油炸小肉丸备用;

    全家福三鲜汤的做法3
  • 4.

    把所有食材都准备好,焖蛋和走油肉需要提前做好,切块备用;

    全家福三鲜汤的做法4
  • 5.

    将食材按先生鲜后熟食的顺序,放入鸡汤内烧煮;

    全家福三鲜汤的做法5
  • 6.

    炖煮至食材熟透即可放盐调味出锅,放上葱花即可上桌,老家是不摆盘的,拍照为了美观就依次排开,一定是用这样的大海碗才够老家的感觉。

    全家福三鲜汤的做法6
  • 全家福三鲜汤的做法,全家福三鲜汤怎么做好吃,全家福三鲜汤的家常做法介绍完了,希望您能喜欢。

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