红烧野鸭

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野鸭
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:1小时以上
  • 用餐人数:3-4人
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主要食材

野鸭野鸭

野鸭体内含有丰富的蛋白质、碳水化合物、无机盐和多种维生素。中医认为,野鸭味甘性晾,入脾、胃、肺、肾经。具有…[详细]

桂皮桂皮

桂皮为常用中药,又为食品香料或烹饪调料。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之…[详细]

八角八角

八角是八角树的果实,学名叫八角茴香,为常用调料。八角能除肉中臭气,使之重新添香,故又名茴香。八角是我国的特产,盛…[详细]

花椒花椒

花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。花椒可除各种肉类的腥气;促进唾液分泌,增加食欲;使血管扩张,从而起…[详细]

红烧野鸭简介

在活禽交易被禁之前,每天都会有不少的马大嫂从城里特意赶来九溪菜市买鸡买鸭,可是那份昔日的热闹,已经随着活禽交易的禁止而逐渐远去,九溪菜市也因此冷清了不少。

那天,从九溪菜市买了一只杀白的野鸭,因为摊主之前是卖活鸡活鸭的,作为经常采买的熟客,摊主给了个优惠价,并告诉我说,“这养殖的野鸭红烧味道最好吃了,比麻鸭还要好吃呢!”

对于美食,我总是乐于尝试的,于是就做了一份红烧野鸭,经过将近1个半小时的烹饪,为家人呈上了一份香气扑鼻、鸭肉酥香、不油不腻的红烧野鸭。

掌门心得:

1、虽然是养殖的野鸭,也会有一些膻味,先将香料爆香,再放入鸭肉炒透,再移入砂锅开盖沸煮并撇除浮沫,都可以释放并很好地去除鸭肉的膻味,经过这样处理后的鸭肉吃起来就非常的香酥了;

2、鸭肉炒干水汽后,需要加入开水进行炖煮,如果加冷水,会导致鸭肉收缩从而影响口感。

红烧野鸭的用料

  • 食材
    用量
  • 食材
    用量
  • 野鸭
  • 花椒
  • 八角
  • 桂皮
  • 香叶
  • 老抽
  • 生抽

红烧野鸭的做法

  • 1.

    将野鸭洗杀干净并斩块;

    红烧野鸭的做法1
  • 2.

    起油锅,下入花椒小火爆香,将花椒捡出不要;

    红烧野鸭的做法2
  • 3.

    将葱、姜、八角、桂皮、香叶放入锅中,继续小火爆香;

    红烧野鸭的做法3
  • 4.

    将鸭块倒入锅中,炒干鸭块中的水汽;

    红烧野鸭的做法4
  • 5.

    将炒好的鸭块倒入砂锅中,加入足量的开水,大火煮开;

    红烧野鸭的做法5
  • 6.

    开盖沸煮5分钟,期间用汤匙撇去浮沫;

    红烧野鸭的做法6
  • 7.

    转小火炖煮约1小时,往砂锅中,加入老抽和白糖调味,继续小火炖煮约20分钟;

    红烧野鸭的做法7
  • 8.

    将葱、姜、八角、桂皮、香叶捡除,加入少许生抽调味并提鲜,大火收汁,即可。

    红烧野鸭的做法8
  • 红烧野鸭的做法,红烧野鸭怎么做好吃,红烧野鸭的家常做法介绍完了,希望您能喜欢。

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