泉州炸醋肉

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟以下
  • 用餐人数:1-2人
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主要食材

梅花肉梅花肉

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陈醋陈醋

醋是一种发酵的酸味液态调味品,在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多,其中以米醋和陈醋为最佳。食醋在烹…[详细]

泉州炸醋肉简介

炸醋肉是泉州一道独具特色的地道闽南小吃,顾名思义,之所以叫醋肉,其主要的调料,当然少不了醋,它外表金黄,吃起来外酥里嫩,带着淡淡的醋香,既可当零食解馋,也是面线糊等美食的配料。在泉州,不管是五星级酒店,抑或是街边的面线糊店,或者是在普通市民家中的餐桌上,你都可以见到它的身影。

泉州炸醋肉

掌门心得

其实,炸醋肉的做法和炸酥肉大同小异,只不过,炸醋肉因为加了醋,有股淡淡的醋香,口感会更丰富些。而所用的淀粉,也必须用那种农家手工做的,略带粗粒的地瓜粉,我们当地叫做番薯粉。至于所用的醋,可以是白醋、也可以是陈醋,我们当地最常用的是本土产的永春老醋。用量呢,各家有各家的味道,加多加少随各人所好,喜欢醋香呢,就多加多,不喜欢呢,就少加点,但不能不加,否则就不是醋肉了哈。

泉州炸醋肉的用料

  • 食材
    用量
  • 食材
    用量
  • 梅花肉
    500克
  • 陈醋
    1大勺
  • 生抽
    1大勺
  • 料酒
    1大勺
  • 鸡蛋液
    2大勺
  • 五香粉
    1/2小勺
  • 细砂糖
    1小勺
  • 胡椒粉
    1/2小勺
  • 1/2小勺
  • 地瓜粉
    60克
  • 适量
  • 适量

泉州炸醋肉的做法

  • 1.

    地道的泉州炸醋肉用的就是梅花肉。
    调料用的勺子是厨房用量勺:
    1大勺等于15ml
    1小勺等于5ml

    泉州炸醋肉的做法1
  • 2.

    将猪肉洗净切片;

    泉州炸醋肉的做法2
  • 3.

    加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;

    泉州炸醋肉的做法3
  • 4.

    盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;

    泉州炸醋肉的做法4
  • 5.

    将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);

    泉州炸醋肉的做法5
  • 6.

    将肉片和地瓜粉搅拌均匀;

    泉州炸醋肉的做法6
  • 7.

    锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸;

    泉州炸醋肉的做法7
  • 8.

    炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴的不好吃。

    泉州炸醋肉的做法8
  • 泉州炸醋肉的做法,泉州炸醋肉怎么做好吃,泉州炸醋肉的家常做法介绍完了,希望您能喜欢。

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