小酥肉

小酥肉

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  • 准备时间:20分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
罗生堂的博客
  • 美食掌门:罗生堂
  • 掌门菜谱:共    篇

主要食材

五香粉五香粉

所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之…[详细]

五花肉五花肉

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。…[详细]

小酥肉简介

来一碗蒸的软嫩酥香的《小酥肉》,让米饭彻底绝望!

掌门心得

1、有些做法就是直接放鸡蛋和干淀粉抓匀后炸,也没问题,个人还是比较喜欢先调好一个糊,然后再抓匀了用,这样感觉更顺滑滋润。

2、腌肉的时候五香粉不能放太少,香气会不够。

小酥肉

3、炸的时候油温不要太高,要用中小火慢慢炸,这样才能把肉炸透炸酥,如果是大火热油,那么表面一下就上色了,肯定不能久炸,这样出来的酥肉肯定不够酥了。

4、所谓酥肉,个人认为有两重意思,一个就是刚炸出来口感特别的酥,还有就是经过蒸制后的肉很酥烂,所以称之为酥肉。

小酥肉

5、蒸酥肉调的汁不用放盐或者少放一点,因为肉本身就有味道了,如果再放这么多盐,那么一定咸了,醋和胡椒粉要稍微多放一点,这样才够味儿,最后一把香菜末扔进去,没谁了

小酥肉的用料

  • 食材
    用量
  • 食材
    用量
  • 五花肉
    300克
  • 五香粉
    2克
  • 胡椒粉
    1克
  • 1克
  • 黄酒
    10克
  • 白糖
    5克
  • 10克
  • 葱/姜
    适量
  • 八角
    1个
  • 花椒
    几粒
  • 鸡蛋
    1个
  • 淀粉
    50克

小酥肉的做法

  • 1.

    五花肉切厚一些的长片或者长条

    小酥肉的做法1
  • 2.

    用五香粉、胡椒粉、盐、黄酒和姜末抓匀腌半小时

    小酥肉的做法2
  • 3.

    鸡蛋打进淀粉中调顺滑备用

    小酥肉的做法3
  • 4.

    把粉糊倒进肉中拌匀

    小酥肉的做法4
  • 5.

    让每一片肉都沾上浆

    小酥肉的做法5
  • 6.

    炒锅烧热倒多些油,烧到五六成热时下肉片,用中火炸至表面焦黄

    小酥肉的做法6
  • 7.

    捞起时能听到咔咔的声音就表明炸的挺干脆了

    小酥肉的做法7
  • 8.

    将肉放入碗中,放一些葱姜,一粒八角,几粒花椒

    小酥肉的做法8
  • 9.

    炒锅放清水烧开,放少许酱油,黄酒,胡椒粉,白糖和醋烧开后倒进盛肉的碗中,上蒸锅蒸半小时左右,出来撒香菜即可

    小酥肉的做法9
  • 小酥肉的做法,小酥肉怎么做好吃,小酥肉的家常做法介绍完了,希望您能喜欢。

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