西葫芦,补水高手

来源:  生命时报
时间:2018-05-29

西葫芦又名窝瓜、小瓜、番瓜、角瓜等,其可食部占73%,水分占94.9%,接近黄瓜,是果蔬中的补水高手。西葫芦能量较低,仅为19千卡/100克,略高于黄瓜。高水分低能量使得西葫芦成为夏季受欢迎的蔬菜之一,能给炎热的苦夏带来一丝清凉。

西葫芦的营养价值

和众多高钾低钠的果蔬一样,西葫芦也是高血压、冠心病等患者的较好食物选择,每100克西葫芦含92毫克钾,5.0毫克钠,还含有一定量钙、镁、铁、硒等微量元素。

西葫芦含有一种叫做葫芦素的四环三萜类化合物,体外实验和动物实验表明,这类物质能抑制乳腺癌细胞、胃癌细胞等癌细胞的增殖。

西葫芦吃法多样,可凉拌,如凉拌西葫芦丝;炒食味道更佳,如西葫芦炒鸡蛋、素炒西葫芦;还可将西葫芦擦成细丝,加面粉、水和鸡蛋,搅拌成糊状,油煎后成为一道主食——糊塌子;做馅,如西葫芦鸡蛋虾皮饺子;西葫芦也是烧烤的必备蔬菜,蘸上佐料别有一番滋味。(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授 马冠生)

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