中国烹饪协会发布2017年度餐饮百强分析报告

来源:  中烹协
时间:2018-06-01
姜俊贤发布《2017年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》

中国烹饪协会会长姜俊贤发布《2017年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》

5月28日中国烹饪协会在北京国际会议中心召开2018年(第十二届)中国餐饮产业发展大会,姜俊贤会长发布了《2017年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》,揭示了在餐饮业总体保持稳中较快发展形势下,2017年餐饮百强企业和五百强门店以提高发展质量和效益为中心,转型发展进一步向纵深延伸,充分发挥行业典范和标杆的作用,具体发展概况和发展特点如下:

总体保持稳中有进发展

2017年,餐饮百强企业总营业收入2861.7亿元,同比增长11.2%,较上年提升了3.8个百分点,2013年以来首次高于全国餐饮市场平均增长水平。而且,作为企业的排头兵,餐饮五百强门店秉承一贯的精巧强悍作风,总营业收入同比增长10.3%,相比上年加速1.7个百分点。

目前,餐饮业发展正由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级,逐步在经营管理、品牌建设、模式创新、技术应用、现代供应链等环节全方位改进。转型成效率先在餐饮百强企业和五百强门店中得以展现,品牌餐饮逐渐恢复稳定并维持较高增速。

业态品类多样化竞争升级

在市场竞争由品类进化为品牌之争、消费由价格导向转为品牌导向的新阶段,餐饮业竞争回归至产品和服务质量这一本质上来,行业领军队伍越来越重视品牌的塑造与深耕、维护与传承,各业态品类百花齐放、百家争鸣。

2017年餐饮百强企业和五百强门店中,快餐、火锅、正餐(包括餐馆酒楼和宾馆餐饮)具有传统优势,所占比重较高。随着年轻群体渐成消费新主力,极具个性化、体验化、多样化、时尚感的休闲餐饮平稳发展。而小吃和团膳发展最为迅速。

表1 2017年餐饮百强企业按主营业态分布情况

2017年餐饮百强企业按主营业态分布情况

表2 2017年餐饮五百强门店发展情况

2017年餐饮五百强门店发展情况

区域覆盖范围更加广泛

2017年,餐饮百强企业和五百强门店分别21个和28个省区,覆盖了全国绝大部分省区,范围进一步扩大。大多数均集中在传统餐饮产业大省,并且各地特色美食已成为带动餐饮市场、甚至是当地经济发展的新动能。

产业集中度有所提高

经过行业转型升级、企业修炼内功,百强企业入围门槛愈加严苛。2017年,餐饮百强企业营业收入占全国餐饮收入的7.2%,不仅终止了近年来一路下滑的颓势,还比2016年大幅上涨1.1个百分点。餐饮产业集中化格局呈现倒金字塔形,营收超过50亿元的巨型餐饮企业增加到8家,10-20亿元的企业数量最多,依然是百强企业的中坚力量,5-10亿元的大型企业数量急剧减少。

网络布局稳步扩展

2017年,餐饮百强企业营收快速增长,门店扩张步伐继续推进,包括发展强劲的快餐、火锅和团膳。经过布局调整,餐饮百强运营网络分布版图持续完善,千家网点级别的大型连锁餐饮企业已由4家增加到11家。并且,地域限制越来越淡化,94%的百强企业逐渐向全国更广范围辐射。此外,部分知名品牌纷纷积极探路进军海外市场,向全世界大力宣扬博大精深、丰富多彩的中华美食。

盈利能力持续增强

在提高发展质量和效益的改革精神指导下,行业模范和标杆经营业绩持续向好。2017年,餐饮百强企业利润同比增长15.3%,五百强门店利润增长高达17.3%。

2017年,餐饮百强企业和五百强门店盈利能力继续加强,平均每平劳效、平均销售利润率比上年都有好转,百强企业平均销售利润率达到6.0%。提升科学管理水平、提高能效则是接下来各业态共同面临的命题。

成本管控效果显著

2017年,经过修炼内功、改进科学化现代化精细化管理能力,餐饮百强企业原材料、人工、房租、能源等重要成本均得到了有效管控,在创新进取、以质取胜等方面的支出也依然维持在较高水平,这些都为增加利润提供了坚实保障。而且,“营改增”红利继续释放。2017年餐饮百强企业税收平均大幅降低26.2%,有的企业降幅甚至在50%以上,有利于促进推动整个行业规范化发展。

不过,“用工难”“用工荒”一直都是餐饮业普遍存在的顽疾,员工流动性较大。2017年,餐饮百强企业和五百强门店的员工离职率高达25.0%、23.3%,快餐、餐馆酒楼尤为严重,无形中给企业造成不小的负担。

多元化多样化创新发展

消费机构升级形势下,餐饮行业一直在求新求变,百强企业也在尝试向多元化多样化多品牌方向发展,积极探索创新,并取得了不俗成果。

随着中高端合理需求逐渐兴起,呷哺呷哺顺势推出中高端品牌“湊湊”,仅一年时间业绩表现已优于市场预期。同时,餐饮企业涉猎食品加工早就不是新鲜事,20%百强企业都开发了食品加工业务,目前传统餐饮零售化还处于尝试摸索阶段,大多依赖于餐饮品牌影响力,优化调整产品定位和消费者定位,开拓销售渠道,进行品牌升级,“餐饮+电商+零售”已成为当下最新潮流。此外,餐饮龙头企业进一步借助互联网思维和大数据应用,改善消费者用餐体验,提高运营管理水平。

姜俊贤会长表示,今年1-4月,餐饮市场延续了去年底以来的稳定回暖趋势,大中型餐饮企业仍然表现突出。在这大好发展形势下,餐饮行业先锋企业要不断总结改革开放四十年来的宝贵经验,推广可复制的现代餐饮管理模式,针对不平衡不充分的短板进行精准修复,抓住质量第一、效益优先的核心命题,撸起袖子加油干,争取再创新佳绩,再上新台阶。

美食代孕网(www.cyms1.com)成立于2015年,致力于中华饮食文化的传播与建设,创建汇聚天下美食达人的平台。民以食为天,美食代孕网传承饮食文化,汇聚天下美食达人,提高中国软实力,共建美好明天。

网友热评

添加表情 最多 300 个字
匿名