2018年5月餐事辣评

来源:  中烹协
时间:2018-06-01

药食同源目录有望再添9种物质

药食同源目录有望再添9种物质

近日,国家卫健委发布《关于征求将党参等9种物质作为按照传统既是食品又是中药材物质管理意见的函》,正式对外公布拟将党参、肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、天麻、山茱萸、杜仲叶等9种物质按照食药物质管理的办法征求意见。

点评:中华饮食文化源远流长,“药食同源”是我国劳动人民在食物和药物发现中总结的智慧结晶。许多食物即药物,它们之间并无绝对的分界线。此次目录的扩充是针对近期频发的职业打假人利用“药食同源”目录进行所谓职业“打假”事件,既占用了司法资源,也阻碍了企业发展,影响了市场正常秩序,所以餐饮企业热盼正式目录尽早出台。另外,一方水土养一方人,特别一些边疆地区,少数民族地区还有许多“偏方”美食,流传久远。小编担心许可清单难以全面,不如考虑“禁止清单”更便于管理和企业执行。

北京有奖调查“请给无烟北京打分”

北京有奖调查“请给无烟北京打分”

北京最严控烟法规执行已3年,5月6日,北京市控烟协会携手新京报等多家单位共同发起控烟效果评估有奖调查活动“请给无烟北京打分”。同期发布的北京市控烟协会第四次控烟信息显示,包括北京工人体育场在内的20家单位因控烟不力上黑榜。餐厅、写字楼等仍是吸烟“重灾区”。

点评:餐厅禁烟,对于服务业来说一直是老大难问题,说到底还是怕得罪顾客。随着夏日的临近,夜宵市场又逐步红火起来,烟、酒、夜宵的搭配又重现在餐饮经营者面前,如何兼顾顾客满意和禁烟条例之间的关系呢?小编给大家提个醒,禁烟观念要摆正,不再是劝阻无效,听之任之就能相安无事,全面禁烟已是必须执行的任务。没有尽到禁烟义务的餐厅,一经投诉并确认情况属实将会面临罚款。挣钱不容易,切莫因烟引来有关部门的“关照”。其实政府把“禁烟”一脚踢给没有执法权的企业也有不妥,如果劝阻能够保证法规落实,还要执法部门干什么?企业这个难处也应列入“良好营商环境”范围,让企业专心经营而不是当什么“协管员”。

上海外卖餐盒团体标准试行

上海外卖餐盒团体标准试行

近日,上海正式发布外卖送餐盒系列团体标准。随着6月1日该系列团体标准的试点实施,饿了么、百度外卖和美团外卖三大网络送餐平台在上海的部分试点区域将启用淋膜纸碗替代塑料送餐盒,在保证质量安全的基础上,预计可减少75%以上的塑料垃圾。

点评:随着外卖业的飞速增长,外卖餐盒引发的环保问题一直被社会关注。这次上海在餐盒的选材上可谓迈出了一大步。虽然团体标准不具备强制性,但相信在保障餐盒功能性的前提下,将会被市场接纳。希望生产企业优化工艺,降低成本。也希望国家相关部门,形成配套的规范体系,制定奖励措施鼓励企业使用,形成社会共治,绿色发展。小编希望不要因为餐盒使群众需要的外送服务增加成本,企业增加负担。政府可不可以财政支持扶助一下?当然更怕指定厂家生产,指定经销商提供餐盒,要是那样,这事也不会有什么“成功经验”。

重庆自配药酒中毒死五人

重庆自配药酒中毒死五人

5月3日,重庆市璧山区发生一起居民在外用餐,饮用自配药酒中毒事件,造成5人死亡。卫生医疗专家提醒广大市民,自配药酒未经检验且药性极不确定,饮用务必谨慎小心,以免发生意外。

点评:这则事件对餐饮行业来说,为餐饮企业“拒绝自带酒水”提供了最好的佐证案例,也对包括最高执法机关在内的许多执法部门和媒体指责餐饮行业“拒绝自带酒水”的做法是“霸王条款”给了明确的回应!谁能为企业想想,顾客在店喝“酒”中毒,对企业品牌造成的社会影响有多大?企业谢绝自带酒水不是“空穴来风”。这则新闻告诉我们应该重新审视餐饮行业“谢绝自带酒水”的做法,这对于保护消费者健康安全,促进餐饮市场健康有序发展有着积极的作用。

海底捞港股IPO

海底捞港股IPO

海底捞5月17日在港交所递交了招股书?根据此次招股书中披露的数据,目前海底捞以翻台率、年度收入和年度客流量计算,排名国内五大餐饮品牌前列。2017年客流量超过1.03亿人次,实现营业收入97亿元,市场份额约为0.3%。

点评:又一个餐饮企业舍近求远的选择港股上市,实属无奈之举,谁让大A审批遥遥无期,又动荡不安呢。不知去年海底捞的食品卫生问题是否会影响其上市,但无论成功与否,餐饮企业食品安全都是企业命脉,绝对不能忽视。海底捞的服务是有口皆碑的,希望在食品安全及其他环节,能够更加稳定的发展下去。

世卫组织发起“取代”行动,反式脂肪酸将被“清洗”

世卫组织发起“取代”行动,反式脂肪酸将被“清洗”

5月14日世界卫生组织发布名为“取代”的行动指导方案,计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪酸。

点评:正所谓“没有买卖就没有伤害”。世界卫生组织的这次计划主要是清除人造反式脂肪酸,达到实现控制反式脂肪酸摄入量的目的,或将会对一大批与反式脂肪酸生产或使用的企业造成影响。这期间,作为下游的餐饮行业,可以寻求取代氢化油的更健康的食品添加剂,并在烹饪过程中注意控制油温、烹炸时间及油的使用率,助力消费者的饮食更健康。

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